MEDALLONES DE SOLOMILLO SOBRE SALSA DE VERDURAS CON GUARNICIÓN DE PATATAS Y PUERRO FRITO CON REDUCCIÓN DE MÓDENA AL PX.
martes, 4 de marzo de 2014
PESCADO.
ATÚN DE ALMADRABA EN VERANILLO
Ingredientes para 4 personas:
Atún 1kl.
Aceite de oliva virgen extra 100 ml. (algo menos de medio vaso)
Ajo 2 dientes
Cebolla 1 ud. grande
Tomate 3 ud.
Pimiento rojo 1 ud. grande
Pimiento verde 3 ud.
Manzanilla de Sanlúcar 125 ml. (medio vaso)
Laurel 1 hoja
Sal
Pimienta
Elaboración:
Cortar los ajos en láminas, los tomates despepitados y pelados en trozos, la cebolla y los pimientos en juliana .
Calentamos aceite y sofreír los ajos (cuidando de no quemarlos), añadir la cebolla, los pimientos y la sal, cocer a fuego lento, remover de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando la cebolla esté tierna, añadir el tomate, el laurel y la pimienta, dejar cocinar despacio.
Cuando la verdura esté pochada, añadir el atun cortado en tacos o dados, dorar 2 minutos y añadir la manzanilla, guisar durante 3 - 4 minutos más hasta que se haga el atún sin desdacerse y se evapore el alcohol de la manzanilla.
Mover con cuidado la preparación para que no se rompa el atún.
Rectificar de sal y emplatar.
Atún 1kl.
Aceite de oliva virgen extra 100 ml. (algo menos de medio vaso)
Ajo 2 dientes
Cebolla 1 ud. grande
Tomate 3 ud.
Pimiento rojo 1 ud. grande
Pimiento verde 3 ud.
Manzanilla de Sanlúcar 125 ml. (medio vaso)
Laurel 1 hoja
Sal
Pimienta
Elaboración:
Cortar los ajos en láminas, los tomates despepitados y pelados en trozos, la cebolla y los pimientos en juliana .
Calentamos aceite y sofreír los ajos (cuidando de no quemarlos), añadir la cebolla, los pimientos y la sal, cocer a fuego lento, remover de vez en cuando para que no se pegue.
Cuando la cebolla esté tierna, añadir el tomate, el laurel y la pimienta, dejar cocinar despacio.
Cuando la verdura esté pochada, añadir el atun cortado en tacos o dados, dorar 2 minutos y añadir la manzanilla, guisar durante 3 - 4 minutos más hasta que se haga el atún sin desdacerse y se evapore el alcohol de la manzanilla.
Mover con cuidado la preparación para que no se rompa el atún.
Rectificar de sal y emplatar.
sábado, 15 de febrero de 2014
ENTRANTE
Parmentier con
parmesano, albahaca y salsa de tomate (sin gluten)
Ingredientes para 4
pers.:
500 g. de patatas
peladas y troceadas
30 g. de queso
parmesano rallado
40 ml. de nata líquida
35%MG
1 cucharada de
mantequilla pomada
10 hojas de albahaca
fresca
350 g. de salsa de
tomate casera (puede ser comprada)
3 hojas de albahaca
2 hojas de gelatina
Para decorar:
20 g. de queso
parmesano rallado
4 hojas de albahaca
Preparación:
Pondremos a cocer 20
min. las patatas en agua hirviendo con sal. Escurrir, poner en un bol, chafar
con un tenedor y añadir
el parmesano, remover bien para que se deshaga con el calor de las patatas.
Añadir la mantequilla y cuando ya esté derretida añadir la nata y las hojas de
albahaca bien
picadas. Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea y repartir en cuatro aros que
habremos cubierto con acetato (podemos utilizar papel de hornear, cortado un dedo más alto que
el molde).
Dejaremos enfriar.
picadas. Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea y repartir en cuatro aros que
habremos cubierto con acetato (podemos utilizar papel de hornear, cortado un dedo más alto que
el molde).
Dejaremos enfriar.
Para la gelatina de
tomate, poner a hidratar la gelatina 10 min en agua fría. Calentar la salsa
de
tomate y añadir la
albahaca picadita y la gelatina escurrida. Mezclar bien y cuando esté tibia
colocar sobre el puré de patatas, alisar la superficie y dejar en la nevera
hasta que cuaje.
Para el crujiente de
parmesano colocaremos en un plato papel de hornear, repartiremos cuatro
montoncitos de queso
rallado encima del papel y lo meteremos al microondas 1 min.
vigilando por si se nos
tuesta antes de hora. Cuando lo saquemos aún estará blando, pero en cuanto se
enfríe nos quedará una galleta crujiente.
A la hora de servir,
quitar el aro y el acetato o papel con cuidado, colocar encima el crujiente
de
parmesano y una hojita
de albahaca para decorar.
ENTRANTE
PARMENTIER CON PARMESANO, ALBAHACA Y GELATINA DE TOMATE.
SEGÚN RECETA DE www.dulcesbocados.com
ENTRANTE
Semiesferas
de queso de cabra con mermelada de tomate
Ingredientes para 6 semiesferas:
200 g. de
queso de cabra en rulo (lo podemos sustituir por queso philadelphia)
200 ml. de
nata 35%MG
1 y 1/2
hoja de gelatina
Semillas de
amapola o de sésamo tostado
Preparación:
Hidratar la
gelatina durante 10 min. en agua fría.
Calentar
100 ml. de nata con el queso hasta deshacer bien.
Escurrir la
gelatina, poner con la nata y remover hasta su total disolución.
Montar la
nata restante y añadir con suavidad a la mezcla anterior.
Rellenar
los moldes hasta la mitad, colocar en el centro una cucharadita de mermelada y
acabar
de rellenar
los moldes, alisando bien la parte de arriba.
Dejar en la
nevera hasta el día siguiente.
Desmoldar
con cuidado y a la hora de servir, espolvorear con las semillas de amapola o el
sésamo.
Nota: Si a la hora de desmoldar tenemos problemas, lo podemos poner en el congelador 2 horas,
así tendrá más consistencia y nos ayudará a desmoldar.
Nota: Si a la hora de desmoldar tenemos problemas, lo podemos poner en el congelador 2 horas,
así tendrá más consistencia y nos ayudará a desmoldar.
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