ENTRANTE

Parmentier con parmesano, albahaca y salsa de tomate (sin gluten)

 

Ingredientes para 4 pers.:

500 g. de patatas peladas y troceadas

30 g. de queso parmesano rallado

40 ml. de nata líquida 35%MG

1 cucharada de mantequilla pomada

10 hojas de albahaca fresca

350 g. de salsa de tomate casera (puede ser comprada)

3 hojas de albahaca

2 hojas de gelatina

Para decorar:

20 g. de queso parmesano rallado

4 hojas de albahaca

Preparación:

Pondremos a cocer 20 min. las patatas en agua hirviendo con sal. Escurrir, poner en un bol, chafar

con un tenedor y añadir el parmesano, remover bien para que se deshaga con el calor de las patatas. Añadir la mantequilla y cuando ya esté derretida añadir la nata y las hojas de albahaca bien 
picadas. Remover bien hasta conseguir una pasta homogénea y repartir en cuatro aros que 
habremos cubierto con acetato (podemos utilizar papel de hornear, cortado un dedo más alto que 
el molde). 
Dejaremos enfriar.

Para la gelatina de tomate, poner a hidratar la gelatina 10 min en agua fría. Calentar la salsa de 

tomate y añadir la albahaca picadita y la gelatina escurrida. Mezclar bien y cuando esté tibia colocar sobre el puré de patatas, alisar la superficie y dejar en la nevera hasta que cuaje.

Para el crujiente de parmesano colocaremos en un plato papel de hornear, repartiremos cuatro 

montoncitos de queso rallado encima del papel y lo meteremos al microondas 1 min. 

vigilando por si se nos tuesta antes de hora. Cuando lo saquemos aún estará blando, pero en cuanto se enfríe nos quedará una galleta crujiente.

A la hora de servir, quitar el aro y el acetato o papel con cuidado, colocar encima el crujiente de 

parmesano y una hojita de albahaca para decorar.