TRUFAS DE DULCE DE LECHE, DE CHOCOLATE Y CACAO, DE LECHE CONDENSADA Y GALLETAS CON PIÑONES, DE CHOCOLATE Y FIFEOS DE CHOCOLATE, DE LECHE CONDENSADA Y COCO
Se cortan las verduras en brunoise o trozos más grandes y se pochan en aceite de oliva virgen.
Se limpia la carne de grasa y telillas. Cuando las verduras estan pochadas y doradas, se añaden las tajadas de carne a la olla y el laurel.
Se añaden los vinos y se deja que evaporen su alcohol. Incorporar el agua. Añadir
Yo guisé la carne en olla exprés durante 30 - 40 minutos.
Sacar la carne y triturar las verduras , pasar por colador y chino para afinar la salsa. Si fuera necesario, espesar con fécula de maiz.
Incorporar la carne a la salsa . Rectificar de sal.
NOTA : Yo incorporé la carne en piezas enteras, hay quién las corta en trozos pero hay que tener cuidado porque éste tipo de carnes encogen mucho. No considero necesario sellar la carne porque la cocción es larga y no tiene sentido, tampoco pasarla por harina y dorarlas para espesar la salsa, considero que es mejor espesar la salsa al final dela cocción, no al principio, porque senos puede pegar al fondo de la olla.
2 yemas
125 cl de leche entera
35 gr. de azúcar
zeste de naranja
Infusionamos le leche con el zeste de naranja y damos un hervor.
Blanqueamos el azúcar con las yemas y añadimos 1/3 L. de la leche hirviendo a poquitos y a hilo y seguimos batiendo. Añadimos el resto de la leche y volemos a poner en un cazo hasta que espese sin dejar de remover y nape la cuchara. No hay que dejar que la crema hierva.
Colar la preparación para que resulte más fina, atemperar y enfriar en frigorífico.
NOTA : Éstas dos recetas y sus cantidades son las adecuadas para el postre de las imágenes, si se quiere más crema, hay que añadir más cantidades.
chocolate de cobertura 200 gr
mantequilla 200 gr
harina 80 gr
azúcar 200 gr
huevos 5 unid.
nueces 200 gr
levadura en polvo 1 c.c.
Derretir al baño maría o en el microondas la mantequilla y el chocolate, apartar y dejar atemperar.
Batir las yemas con el azúcar y blanquearlas, las claras las batimos a punto de nieve y mezclamos con las yemas.
Incorporamos la mantequilla líquida y el chocolate.
Añadimos la harina tamizada y la levadura en polvo. Añadimos las nueces troceadas torpemente.
Enbadurnamos el molde con manrequilla y enharinamos con cacao. Volcamos todo el preparado en el molde y lo metemos en el horno precalentado a 150º - 160º C.