VISITA AL OBRADOR-PASTELERÍA  " PAMPÍM "

EL VIERNES 16 FUIMOS ALGUNOS ALUMNOS DE 2º DE COCINA CON LOS ALUMNOS DE 1 DE COCINA A VISITAR EL OBRADOR- PASTELERÍA "PAMPÍM", FAMOSO POR SUS CARMELAS DE CREMA Y SUS CUÑAS DE CHOCOLATE.

JAVI Y JUAN CARLOS

COMPAÑEROS DE 2º DE SERVICIO Y RESTAURACIÓN

CANDELA

BRENDA

MIGUEL, DE 2º DE SERVICIO Y RESTAURACIÓN ACTUANDO DE SUMILLER

EN LA PLONGE...........

POSTRE

PARA EL POSTRE NO TENGO PALABRAS...........MIS COMPAÑEROS HAN HECHO UN TRABAJO  "PRECIOCISTA" , NO SÉ CÓMO ESTARÍA LA BAVAROISE DE FRUTOS ROJOS, PERO EL HELADO DE YOGURT GRIEGO ESTABA DE MUERTE.........

PREPARANDO EL PURÉ DE FRUTOS ROJOS

UNA VEZ ELABORADA LA PLANTILLA DE BIZCOCHO, RECORTAMOS LA BASE Y LA COLOCAMOS EN ACETATO

AÑADIENDO EL PURÉ DE FRUTOS ROJOS A LA CREMA

REALIZACIÓN DE AROS DE CARAMELO COMO ATREZZO.....

RESULTADO FINAL DE LA BAVAROISE

TERMINANDO DE ACABAR EL PLATO PARA SU PRESENTACIÓN

ACABADO FINAL.............

ESTÉTICAMENTE PERFECTO.............

POSTRE

BAVAROISE  DE FRUTOS ROJOS, CON SALSA DE VINO TINTO Y HELADO DE YOGUR GRIEGO

 INGREDIENTES

Ingredientes:

ü  Para el bavaroise

ü  Frutos rojos: 250 g
Azúcar: 200 g
Agua: 100 cc
Jugo de limón: ½ unidad
Gelatina: 15 g
Crema: 250 g

ü  Para la salsa

ü  500ml Vino tinto
250g Azucar

ü  Zumo de limón.

ü  Para el helado de yogur

ü  500 gramos de yogur griego,

ü  50 gramos de azúcar invertido.

ELABORACION

Para el bavaroise

Ø  Hacer un almíbar a 118° C con el azúcar y el agua.

Ø  Preparar un puré con los frutos rojos, el jugo de limón e incorporar el almíbar en forma de hilo.

Ø  Hidratar la gelatina, calentar y mezclar con la preparación.

Ø  Enfriar a 30° C y una con la crema batida a medio punto.

Ø  Llenar los moldes elegidos y enfriar

Para el helado de yogur

Ø  Mezcla el yogur con el azúcar invertido y helar