LOS BISCUITS GLACÉS.

LOS BISCUITS GLACÉS.

ü  Preparaciones  muy ligeras compuestas de huevo, azúcar,merengue italiano, aroma y nata montada.

ü  Técnica a emplear :

·         Confeccionar un almíbar a punto de hebra fuerte.

·         Montar las yemas con un poco de agua caliente o al baño maría a temperatura de  50ºC.

·         Agregar el almíbar en hilo fino sobre las yemas montadas sin dejar de batir.

·         Enfriar sin dejar de batir hasta obtener un batido esponjoso y espeso.

·         Adicionar el aroma. Incorporar el merengue italiano y luego la nata montada.

·         Mezclar los dos batidoscon cuidado. Rellenar los moldes y tapar.

·         Solidificar en el congelador. Admite todo tipo de perfume, fruto seco, aroma o esencia.

·         Para desmoldar los biscuits, pasar el molde por agua caliente.