ESPUMAS

ESPUMAS.

ü  Realizadas a base de un puré o una crema que se airean adicionando nata montada o merengue.

ü  La elaboración emplea purés, cremas, líquidos o aguas ligeramente ligadas con gelatina, dependiendo de su densidad o contenido en materia grasa. Las espumas se pueden montar gracias a :

·         GELATINAS :  espumas gelatinadas.

·         MATERIA GRASA : cremas montadas. Tipos de cremas montadas:

§  Crema  montada de alcoholes.

§  Crema montada de frutas.

§  Para gratinar como un sabayón.

§  Cremas diversas.

§  Espumas de lácteos.

·         CLARAS DE HUEVO:  merengues.