3. BALILLA X SOLLANA.
El arroz mal conocido con el nombre de Calasparra se
corresponde con un híbrido de las variedades balilla y sollana llamado balilla x sollana. Sus características
le acercan al arroz bomba, aunque se diferencia de éste por su mayor
resistencia, rendimiento considerablemente mayor y, por tanto un precio más
barato. Pertenece a ésta variedad todo el arroz de Calasparra en cuyo envase no
se haga constar que contiene arroz bomba.
Como sucede con el arroz bomba, es muy resistente a la
cocción, aunque su capacidad de absorción de sabor se reduce respecto a las
variedades senia o bahía. Necesita alrededor de 20 minutos de cocción.
Tanto el arroz bomba como el balilla x sollana son arroces indicados para guisar tanto arroces
secos, como húmedos o caldosos.
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