ARROZ INTEGRAL
4. ARROZ INTEGRAL.
El arroz integral se
obtiene al suprimir el pulido del grano, último paso en el proceso de puesta a
punto del arroz para su consumo. Se trata, de un grano que todavía conserva la
telilla exterior ( la que contiene las
vitaminas, compuestos minerales, proteínas y la fibra del arroz ), razón por la
cual es el preferido por las cocinas vegetarianas. Ésta característica obliga a prolongar su tiempo de cocción y también motiva su dificultad
para absorver los sabores del guiso.
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