TECNICAS CULINARIAS.

TECNICAS   CULINARIAS. RECETAS CON PATATAS.

POR CONCENTRACIÓN.

·         FRITAS   ( a la gran fritura o fritura andaluza )

1.         SIN PROTECCIÓN :   patatas paja, rejilla, puente nuevo, chips,….

2.         PURÉS + ALGO  ( huevo ).

·         POCO ACEITE :  patatas a lo pobre o panaderas.  ( horno + vino blanco + agua ).

·         RISOLAR :  cocer + dorar con mantequilla.

·         COCIDAS CON PIEL :  

1.      PURÉS   ( pasta choux )

2.      SALSEAR.

3.      DORAR.

·         HORNO:

1.      CON PIEL.

2.      TROCEADAS  :

■    A LA CREMA   ( gratinadas con queso ).

■    PANADERAS.

3.      A LA SAL.

4.      ENVUELTA   ( en papel de aluminio ).

5.      VAPOR.