ARRROZ NEGRO

ARROZ NEGRO SOBRE SOPA DE ESCABECHE Y CALAMARCITOS CON PIMENTON DE LA VERA.

·         4 calamarcitos por pax

·         4 bolsitas de tinta de calamar

·         1L. de caldo de pescado

·         60 gr de arroz bomba o redondo

Para el escabeche:

·         2 partes de aceite de oliva

·         1 parte de vinagre

·         1 parte de vino

·         Sal

·         Pimienta en grano

·         Cebolla

·         Ajo

·         Zanahoria

·         Pescado para dar aroma

·         Sardinas en escabeche

ELABORACIÓN:

Para elaborar la sopa : cortamos la verdura y preparamos un escabeche con fondo de cualquier pescado. Tenemos la opción de triturarlo todo y ligarlo o bien dejarlo con la verdura y ligarlo también.

Para elaborar el arroz : se prepara  un caldo. Se pica una cebolla y se saltea el arroz junto con la tinta de calamar y se cuece durante 15 minutos.