CARNES

ALBÓNDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

TRUFAS

MERIENDA DEL DÍA 6 DE ENERO

TRUFAS

TRUFAS DE DULCE DE LECHE, DE CHOCOLATE Y CACAO, DE LECHE CONDENSADA Y GALLETAS CON PIÑONES, DE CHOCOLATE Y FIFEOS DE CHOCOLATE, DE LECHE CONDENSADA Y COCO

Hazte extranjero

FELICES FIESTAS A TOD@S.

CARNES

CARRILLERAS DE CERDO AL AMONTILLADO CON SALSA DE VERDURAS Y PIÑONES

REPOSTERÍA NAVIDEÑA.

PESTIÑOS.

INGREDIENTES

• 2 kg harina de fuerza
• 525 cl. de vino manzanilla
• 750 cl. aceite oliva virgen
• 175 gr de azúcar
• 10 gr.sal
• 2 unid. naranja agria
• 100 gr ajonjolí  ( sésamo )
• 50 gr matalaúva

ALMÍBAR :  2 kg azúcar, canela en rama, 3 L de agua, 300 gr de miel, zeste de limón o naranja y 2 unid. de clavos de olor.

• En el aceite de oliva freir el ajonjolí, la matalaúva y las naranjas agrias. Dejar enfriar.
• Volcar en un baño la harina en forma de volcán, añadimos el aceite frío pasado por un colador, la sal y el vino manzanilla.
• Amasar un buen rato hasta unificar la masa. Dejar reposar la masa al menos 2 horas tapada con un paño.
• Coger porciones de la masa y estirar con el rodillo hasta dejarla lo más fina posible.
• Calentar aceite en una freidora .
• Después de estirar la masa se va cortando en diagonal formando rombos, cuanto más pequeños, más elegantes quedan y más tiempo te ocupan.
• Volcar las piezas en la freidora y dejar que se doren, tienen que hincharse, si no quedan muy gruesos al masticar y al paladar.
• Elaborar un almíbar con el azúcar, la canela, zeste de limón, clavos de olor, miel, y un buen chorro de vino amontillado.
• Las piezas ya fritas y frías se bañan durante unos minutos en el almíbar caliente.
• Se colocan en platos o bandejas, se vuelven a bañar con más almíbar frío y se decoran con anises de colores.

REPOSTERÍA NAVIDEÑA

PESTIÑOS

DULCE TÍPICO DE NAVIDAD EN SANLÚCAR DE BARRAMEDA

CARNES

CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA.



INGREDIENTES:

• 2 kg de carrilleras de cerdo
• 3 cebollas
• 1 tomate maduro
• 1 puerro
• 8 - 9 zanahorias
• 5 - 6 dientes de ajos
• 1 vaso grande de manzanilla
• 1 copa de vino amontillado
• 1 L. de agua
• sal y laurel
• pimienta y nuez moscada

ELABORACION

• Se cortan las verduras en brunoise o trozos más grandes y se pochan en aceite de oliva virgen.
• Se limpia la carne de grasa y telillas. Cuando las verduras estan pochadas y doradas, se añaden las tajadas de carne a la olla y el laurel.
• Se añaden los vinos y se deja que evaporen su alcohol. Incorporar el agua. Añadir
• Yo guisé la carne en olla exprés durante 30 - 40 minutos.
• Sacar la carne y triturar las verduras , pasar por colador y chino para afinar la salsa. Si fuera necesario, espesar con fécula de maiz.  
• Incorporar la carne a la salsa . Rectificar de sal.

NOTA :  Yo incorporé la carne en piezas enteras, hay quién las corta en trozos pero hay que tener cuidado porque éste tipo de carnes encogen mucho. No considero necesario sellar la carne porque la cocción es larga y no tiene sentido, tampoco pasarla por harina y dorarlas para espesar la salsa, considero que es mejor espesar la salsa al final dela cocción, no al principio, porque senos puede pegar al fondo de la olla.

CARNES

 CARRILLERAS DE CERDO EN SALSA