PERAS AL VAPOR DE MENTA

DISTINTAS PREPARACIONES

1ª RECETA DE PASTELERÍA


PERAS AL VAPOR DE MENTA

INGREDIENTES

• 4 PERAS
• 2 RAMAS DE MENTA
• 4 CUCHARADAS DE AZÚCAR
• 2 PALOS DE CANELA
• 1 LIMÓN
• UNAS GUINDAS CONFITADAS
• CANELA EN POLVO
• HOJAS DE MENTA PARA DECORAR
• 2-3 DEDOS DE AGUA

ELABORACION

EN UNA CAZUELA CON 2-3Ó 4 DEDOS DE AGUA SE VIERTEN UNO Ó DOS PALOS DE CANELA, AZÚCAR Y LA MENTA. NO REMOVER PORQUE EL AZÚCAR PUEDE EMPANIZAR.

PELAR LASPERAS Y FROTARLAS CON MEDIO LIMÓN PARA EVITAR QUE SE OSCUREZCA. COCERLAS AL VAPOR DURANTE 35-40 MINNUTOS HASTA QUE ESTEN TIERNAS CON UN PUNTO DE DUREZA. SACAR LAS PERAS Y RESERVARLAS.

CALENTAR EL JARABE, CUANDO HAYA HERVIDO 5 MINUTOS, COLAR SEGUIR REDUCIENDO, SE TARDARÁ OTROS 30 MINUTOS APROX.

POR ÚLTIMO, SERVIR LAS PERAS EN MITADES Y LAS DESCORAZONAMOS, PODEMOS PRESENTAREN ABANICO Y DECORARCON CANELA EN POLVO, GUINDAS CONFITADAS Y UNAS HOJAS DE MENTA, FRUTOS SECOS.....

TIEMPO APROXIMADO:   80-90 MINUTOS.

GANACHE:

100 GR.CHOCOLATE AMARGO

100 GR. NATA

2 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA

CALENTAR LA NATA , PICAMOS EL CHOCOLATE Y AÑADIMOS A LA NATA HASTA QUE SE FUNDA EL CHOCOLATE, Y FUERA DEL FUEGO, AÑADIR LA MANTEQUILLA.

visita de los alumnos de 2º cocina al hotel guadalquivir

aspecto del pub   "central  station"

aspecto de la bodeguita.......

aspecto de la entrada o hall del hotel

vista desde escalera de emergencia

                                                                pub camarote

                                             vistas  de sanlúcar desde las alturas..................

                                                visita a la cocina................

 

MERCADO DE ABASTOS

MERCADO DE ABASTOS DE SANLUCAR DE BARRAMEDA

CUADRO DE SABORES

       Cuadro de Sabores

                      

MELÓN	DULCE	PERFUMADO		FRUTAL
LIMA	CÍTRICO	AROMÁTICO	FRESCO	FRUTAL
JEREZ	ALCOHÓLICO	OLOR FERMENTO		ETÉREA QUÍMICA
LICHIES	FLORAL	DULCE	OLOR FERMENTO	FRUTAL
ROSA	FLORAL	PERFUMADO		FLORAL
JENGIBRE	CÍTRICO	FRESCO		ESPECIADA
AMARETTO	ALCOHÓLICO	DULCE		QUÍMICA FRUTAL
LIMÓN	CÍTRICO	FRESCO		FRUTAL
ROMERO	HERBÁCEO	BALSÁMICO	PENETRANTE	VEGETAL
NIB´S CACAO	TERROSO	ALCOHÓLICO	TOSTADO	EMPIREU. VEGETA
CAFÉ	TOSTADO	ESPECIADO		EMPIREUMÁTICA
MELOCOTÓNSANG	DULCE	PERFUMADO		FRUTAL
PEPINO HOLANDÉS	DULCE	PERFUMADO		FRUTAL
YOGUR	OLOR FERMENTO	LÁCTEO		ETÉREA
ACEITE OLIVA ANTANA	AROMÁTICO	FLORAL HERRBÁCEA		FRUTAL
KUMQUAT	CÍTRICO			FRUTAL
MANDARINA	CÍTRICO	PERFUMADO	DULCE	FRUTAL FLORAL
AGUA AZAHAR	CÍTRICO	PERFUMADO		FLORAL
PASTA CACAHUETES	TOSTADO	TERROSO		EMPIREUMÁTICA
ENEBRO	RESINOSO		CÍTRICO	BALSÁMICA
JARABE DE ARCE	TOSTADO	DULCE	TERROSO RESINO	EMPIREU. FLORAL
PASTA ALMENDRA CRUDA	DULCE	LÁCTEO		FRUTAL
MIEL	DULCE	TOSTADO		FLORAL
QUESO MANCHEGO	LÁCTEO	ETÉREO (olor fermento)		ETÉREA
PASTA AVELLANA TOSTADA	TOSTADO			FRUTAL/EMPIRE
FRUTA PASIÓN	CÍTRICO			FRUTAL
HINOJO	DULCE	HERBÁCEO		ESPECIADA/VEGE
QUESO AZUL	ETÉREO (olor fermento)	ALCOHÓLICO	LÁCTEO	ETÉREA/QUÍMICA
PIÑA	CÍTRICO	DULCE	FRESCO	FRUTAL
CITRONELLE	CÍTRICO	PERFUMADO		FLORAL
PIMIENTA JAMAICA	ESPECIADO	CÁLIDO		ESPECIADA
JENGIBRE POLVO	ESPECIADO	JABONOSO	CÁLIDO	ESPECIADA/ETÉREA
CHOCOLATE	ESPECIADO	TOSTADO	CÁLIDO	EMPIREUM/ESPECIAD
ALBARICOQUE		FLORAL		FRUTAL
PIPA TOSTADA	TOSTADO			EMPIREUMÁTICA/FRUTAL
PERA ASADA	AHUMADO	OLOR CARAMELO		FRUTAL EMPIRE
CHOCOLATE BLANCO	DULCE	LÁCTEA
ACEITE TARTUFFO	“GAS”	ETÉREO (tierra)	CÁLIDO	QUÍ/ESPE/EMPIR.