HACIENDO TALARINES.......
PASTA FRESCA ITALIANA, MAMMA MÍA........................

EXAMEN PRÁCTICO DE PASTELERIA.  TARTA SACHER

PREPARANDO EL JARABE PARA COLAR LAS DISTINTAS CAPAS DEL BIZCOCHO

NAPANDO EL BIZCOCHO CON COBERTURA DE CHOCOLATE






RESULTAD FINAL!!!!!!!!! BUENA PINTA ¿ VERDAD...?

PREPARANDO MÁQUINA PARA HACER PASTA FRESCA:  TALLARINES

PREPARANDO SALSA CARBONAR, RICA, RICA...............

COMO HABRÉIS OBSERVADO ÉSTE BLOG  ES EL RECORRIDO QUE ESTAMOS HACIENDO LOS ALUMNOS DE 1º DE COCINA Y GASTRONOMIA DEL COLEGIO EL PICACHO DE SANLUCAR DE BARRAMEDA. COMO EN TODOS LOS BLOGS TODO EL MUNDO PUEDE IMPRIMIR COMENTARIOS PERO SOLO QUIENES TENGAN MI CONTRASEÑA PUEDE EDITAR. YO RECOMENDARÍA QUE QUIEN QUIERA EDITAR ALGO RELACIONADO CON EL CURSO PUEDE MANDARLO AL EMAIL   juan-jose-corbalan@hotmail.com O ME LO DÉ A MÍ MISMO EN PERSONA.


ÉSTA ANDADURA NO TIENE NADA QUE VER CON EL EGO DEL AUTOR SINO CON DAR A CONOCER ALGUNAS PRÁCTICAS QUE HACEMOS EN EL CURSO PARA LOS FUTUROS ALUMNOS, NO SIN ANTES DECIRLES QUE ÉSTE CICLO FORMATIVO NO ES UN BALADÍ NI UN JUEGO DE NIÑOS...


UN ABRAZO.

RESULTADO FINAL PARA PASTEL DE TORTILLAS.

TIENE BUEN ASPECTO ¿ VERDAD? PUES MAÑANA CUANDO LAS CATEMOS LO SABREMOS. OK.!!!!!

TORTILLA FRANCESA RELLENA DE PISTO, DENTRO DEL TEMARIO:  TORTILLAS LIADAS RELLENAS

PREPARACION DE TORTILLAS  VARIAS PARA HACER UN PASTEL

DERRITIENDO LA GELATINA EN NATA LÍQUIDA PARA ENCOLAR LA MAYONESA QUE NAPAREMOS POR TODO EL PASTEL DE TORTILLAS

neruda y la cocina

Oda a la alcachofa  La alcachofa de tierno corazón se vistió de guerrero, erecta, construyó una pequeña cúpula,  se mantuvo impermeable bajo sus escamas,  a su lado los vegetales locos se encresparon,  se hicieron zarcillos, espadañas, bulbos conmovedores,  en el subsuelo durmió la zanahoria de bigotes rojos,  la viña resecó los sarmientos por donde sube el vino,  la col se dedicó a probarse faldas,  el orégano a perfumar el mundo y la dulce alcachofa allí en el huerto,  vestida de guerrero, bruñida como una granada, orgullosa,  y un día una con otra en grandes cestos de mimbre, camino por el mercado a realizar su sueño: La milicia.  En hileras nunca fue tan marcial como en la feria,  los hombres entre las legumbres con sus camisas blancas eran mariscales de las alcachofas,  las filas apretadas, las voces de comando,  y la detonación de una caja que cae,  pero entonces viene María con su cesto escoge una alcachofa,  no le teme,  la examina, la observa contra la luz como si fuera un huevo,  la compra, la confunde en su bolsa con un par de zapatos  con un repollo y una botella de vinagre hasta que entrando a la cocina la sumerge en la olla.  Así termina en paz esta carrera del vegetal armado que se llama alcachofa  luego escama por escama desvestimos la delicia y comemos la pacífica pasta de su corazón verde.

Agua sexual “Rodando a goterones solos, a gotas como dientes, a espesos goterones de mermelada y sangre, rodando a goterones cae el agua,…” “Es como un huracán de gelatina, como una catarata de espermas y medusas. Veo correr un arco iris turbio. Veo pasar sus aguas a través de los huesos.”

Desnuda …Desnuda eres tan simple como una de tus manos: lisa, terrestre, mínima, redonda, transparente. Tienes líneas de luna, caminos de manzana. Desnuda eres delgada como el trigo desnudo.

Farewell …Amo el amor que se reparte en besos, lecho y pan. Amor que puede ser eterno y puede ser fugaz.

La canción desesperada …Era la sed y el hambre, y tú fuiste la fruta. Era el duelo y las ruinas, y tú fuiste el milagro. …Y la ternura, leve como el agua y la harina. Y la palabra apenas comenzada en los labios.

La luz que de tus pies sube a tu cabellera... La luz que de tus pies sube a tu cabellera, la turgencia que envuelve tu forma delicada, no es de nácar marino, nunca de plata fría: eres de pan, de pan amado por el fuego. La harina levantó su granero contigo y creció incrementada por la edad venturosa, cuando los cereales duplicaron tu pecho mi amor era el carbón trabajando en la tierra. Oh, pan tu frente, pan tus piernas, pan tu boca, pan que devoro y nace con luz cada mañana, bienamada, bandera de las panaderías, una lección de sangre te dio el fuego, de la harina aprendiste a ser sagrada, y del pan el idioma y el aroma.

La mamadre …Oh dulce mamadre -nunca pude decir madrastra-, ahora mi boca tiembla para definirte, porque apenas abrí el entendimiento vi la bondad vestida de pobre trapo oscuro, la santidad más útil: la del agua y la harina, y eso fuiste: la vida te hizo pan y allí te consumimos, …Ay mamá, cómo pude vivir sin recordarte cada minuto mío? No es posible. Yo llevo tu Marverde en mi sangre, el apellido del pan que se reparte, de aquellas dulces manos que cortaron del saco de la harina

Las furias y las penas Yo quiero para mí la avena y el relámpago a fondo de epidermis, y el devorante pétalo desarrollado en furia, y el corazón labial del cerezo de junio, y el reposo de lentas barrigas que arden sin dirección, pero me falta un suelo de cal con lágrimas y una ventana donde esperar espumas.

Tengo hambre de tu boca, de tu voz, de tu pelo... Tengo hambre de tu boca, de tu voz, de tu pelo y por las calles voy sin nutrirme, callado, no me sostiene el pan, el alba me desquicia, busco el sonido líquido de tus pies en el día. Estoy hambriento de tu risa resbalada, de tus manos color de furioso granero, tengo hambre de la pálida piedra de tus uñas, quiero comer tu piel como una intacta almendra. Quiero comer el rayo quemado en tu hermosura, la nariz soberana del arrogante rostro, quiero comer la sombra fugaz de tus pestañas y hambriento vengo y voy olfateando el crepúsculo buscándote, buscando tu corazón caliente como un puma en la soledad de Quitatrúe.

Testamento de otoño Eres para mí la más bella, la más tatuada por el viento como un arbolito del sur, como un avellano en agosto. Eres para mí suculenta como una panadería, es de tierra tu corazón, pero tus manos son celestes. …Eres roja y eres picante, eres blanca y eres salada como escabeche de cebolla. …Qué puedo dejarte si tienes, Matilde Urrutia, en tu costado ese aroma de hojas quemadas, esa fragancia de frutillas y entre tus dos pechos marinos el crepúsculo de Cauquenes y el olor de peumo de Chile? …Todo te lo debo a ti, tórtola desencadenada, mi codorniza copetona, mi jilguero de las montañas, mi campesina de Coihueco.

Veinte poemas de amor y una canción desesperada: Poema 5 …Todo lo ocupas tú, todo lo ocupas. Voy haciendo de todas un collar infinito para tus blancas manos, suaves como las uvas. Poema 14 …Mientras el viento triste galopa matando mariposas yo te amo, y mi alegría muerde tu boca de ciruela. …Amé desde hace tiempo tu cuerpo de nácar soleado. Hasta te creo dueña del universo. Te traeré de las montañas flores alegres, copihues, avellanas oscuras, y cestas silvestres de besos. Quiero hacer contigo lo que la primavera hace con los cerezos.

pablo neruda y la cocina

Oda a la Cebolla - Pablo Neruda -

Cebolla
luminosa redoma,
pétalo a pétalo
se formó tu hermosura,
escamas de cristal te acrecentaron
y en el secreto de la tierra oscura
seredondeó tu vientre de rocío.
Bajo la tierra
fue el milagro
y cuando apareció
tu torpe tallo verde,
y nacieron
tus hojas como espadas en el huerto,
la tierra acumuló su poderío
mostrando tu desnuda transparencia,
y como en Afrodita el mar remoto
duplicó la magnolia
levantando sus senos,
la tierra
así te hizo,
cebolla,
clara como un planeta,
y destinada
a relucir,
constelación constante,
redonda rosa de agua,
sobre
la mesa
de las pobres gentes.

Generosa
deshaces
tu globo de frescura
en la consumación
ferviente de la olla,
y el jirón de cristal
al calor encendido del aceite
se transforma en rizada pluma de oro.

También recordaré cómo fecunda
tu influencia el amor de la ensalada
y parece que el cielo contribuye
dándote fina forma de granizo
a celebrar tu claridad picada
sobre los hemisferios de un tomate.
Pero al alcance
de las manos del pueblo,
regada con aceite,
espolvoreada
con un poco de sal,
matas el hambre
del jornalero en el duro camino.
Estrella de los pobres,
hada madrina
envuelta en delicado
papel, sales del suelo,
eterna, intacta, pura
como semilla de astro,
y al cortarte
el cuchillo en la cocina
sube la única lágrima
sin pena.
Nos hiciste llorar sin afligirnos.

Yo cuanto existe celebré, cebolla,
pero para mí eres
más hermosa que un ave
de plumas cegadoras,
eres para mis ojos
globo celeste, copa de platino,
baile inmóvil
de anémona nevada

y vive la fragancia de la tierra
en tu naturaleza cristalina.

trenzas y bollos suizos

limpiando mejillones para el servicio del jueves





torneando patatas en forma de cuadrado y vacías para AYUDAR AL 2º CURSO para el servicio del jueves

mis compañeros elaborando papas con chocos para dar de comer a los camareros y cocineros de 2º mañana jueves

un servidor trabajando en el mismo guiso

seguimos torneando patatas.........!!!!!!!

ENSAYANDO EN CASA LAS TARTAS DE MANZANA

PREPARANDO LA MASA PARA LOS BROWNIES

FREGANDO ALGUNAS DE LAS CHICAS

LOS COMPAÑEROS DE RESTAURACIÓN  LIMPIANDO DESPUÉS DE UN SERVICIO DE DESAYUNO

PREPARANDO Y ELABORANDO MASAS DE BOLLERIA, SUIZOS...

HUEVOS A LA RATATUILLE.....¡¡¡¡¡

PANES Y TRENZAS DE MASA DE BOLLERÍA

HUEVOS ESCALFADOS SOBRE UNA BASE DE RATATUILLE...




VIAJE GASTRONÓMICO CON EL PROFESOR DE HIGIENE POR LA PLAZA DE AVASTOS DE SANLÚCAR