GRADUACION EN HOSTELERÍA

EN LA COCINA

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COCINANDO, QUE ES LO MÍO....

COCINANDO, QUE ES LO MÍO....

POSTRE

          

El camino de cualquier triunfo está lleno de derrotas. 

TARTA  HELADA DE MELOCOTÓN.

    Ingredientes:

               

·                     1 k  Melocotón en almíbar

·                     Una plantilla de bizcocho genovés

·                     400 ml de nata montada sin azúcar

·                     300 ml de leche condensada

·                     10 Hojas de gelatina neutra o 20 g de gelatina en polvo

·                     2 Claras de huevo.

·                     Una pizca de sal para las claras de huevo

Preparación:

  Primero ponemos a hidratar las hojas de gelatina en un bol de una en una con agua fría. En un molde desmoldable rellenamos el fondo con la plancha de bizcocho a los cuales hemos humedecido con el almíbar de los melocotones. Montamos las claras de huevo a punto de nieve (Les pondremos antes de montarlas una pizca de sal). Cortamos laminas de los ½ melocotones y los pegamos a los lados del molde para decorar (Seleccionamos los mas bonitos), reservamos ½  melocotón para decorar al final. Trituramos  hasta reducirlo a puré los trozos que no han servido para decorar los lados del molde y tres ½ melocotones. En un cazo calentamos 3 o 4 cucharadas del almíbar de los melocotones, y le vamos poniendo una a una las hojas de gelatina que tenemos hidratándose (Le escurrimos el agua antes de ponerla al cazo), cuando estén todas disueltas apagamos el fuego y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente.

En un bol amplio con la nata montada le añadimos la leche condensada y mezclamos bien con movimientos envolventes, incorporamos poco a poca las claras montadas y mezclamos bien con movimientos envolventes para evitar que se baje la crema. Le incorporamos a la gelatina que debe de estar a temperatura ambiente 3 o 4 cucharadas de la mezcla de nata y claras  removemos bien y lo vertemos poco a poco al bol con la nata montada  y las claras, mezclamos muy bien. Vertemos la mitad de nuestra crema al molde, asentamos bien dándole unos golpecitos y la ponemos en el congelador durante ½ hora. Al resto de la crema le incorporamos el puré de melocotón y mezclamos muy bien, la dejamos en la nevera hasta que este la primera crema que tenemos en el congelador este cuajada. Cuando este cuajado la crema del congelador le añadimos la crema con el melocotón y guardamos en el congelador 24 horas. Desmoldamos la tarta y si hace falta nos ayudamos con un secador de pelo, decoramos a nuestro gusto y pasamos a la nevera hasta que este lista para poder consumirla (Que no este hecha un bloque de hielo para que podamos cortarla con facilidad) .

CARNES

“ El exito en la vida no se mide por lo que has logrado sino por los obstaculos que has tenido que enfrentar en el camino. Lucha con todas tus fuezas por lo que quieres y alcanzaras tus sueños. No importa las veces que lo intentes sigue hasta el final”

POLLO GUISADO CON VERDURAS.

INGREDIENTES

• un pollo troceado
• aceite oliva virgen
• 2 cebollas
• 5 - 6 zanahorias
• 3 -4 pencas de apio
• perejil 
• una cabeza de ajos
• pimienta negra y nuez moscada
• agua
• manzanilla o vino blanco
• 3 hojas de laurel

ELABORACIÓN

Con el aceite caliente, doramos las piezas de pollo.Cuando esten doradas, añadir 1 vaso de agua de manzanilla o vino blanco, añadir pimienta molida y nuez moscada y laurel, rehogar.
Pelar las verduras y cortarlas de un tamaño mayor que brunoise y añadir al guiso todo en crudo, añadir un poco de agua y sal. Dejar que el pollo se haga lentamente, rectificar de sal y de agua según el gusto del comensal. se acompaña de patatas fritas. Que aproveche!!!!!!

POSTRES

"TÚ NO ALCANZAS EL ÉXITO CUANDO CELEBRAS TUS TRIUNFOS, SINO CUANDO SUPERAS TUS FRACASOS"

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

• 1L LECHE
• 120 gr ARROZ
• 250 ml NATA
• 200 gr AZÚCAR.

ELABORACIÓN

Poner al fuego la leche con la nata, zeste de un limón y una naranja y una rama de canela. Dejar hervir.
Apartar del fuego, tapar y dejar reposar.
Volver a colocar al fuego y cuando arranque a hervir, añadir el arroz sin dejar de mover al principio para que no se agarre ni queden tropezones ( fuego mínimo y destapado durante 40 minutos ).
Añadir el azúcar y dejar hervir durante 5 minutos más. Apartar y dejar reposar.