BIENMESABE

BIENMESABE.

Es el nombre que se utiliza en Cádiz para designar los pescados que pasan varias horas en adobo antes de  freírlos. El adobo  los impregna de un aroma y sabor  inigualables, y es capaz de convertir los más humildes en un autentico manjar.

·        600 gr de cazón

·        ½ l. de agua

·        1 vaso de vino de vinagre de jerez ( 100 ml )

·        2 dientes de ajo enteros

·        1 cucharadita de pimentón

·        1 cucharadita de orégano

·        1 cucharadita de cominos

·        Un pellizco de sal

·        Harina para rebozar el pescado

·        Aceite para freir

·        Machacar en el mortero el orégano, los cominos, el ajo y el pimentón. Diluir estos ingredientes con el vinagre, mezclado con el agua, y sazonar con sal.

·        Cortar el pescado limpio en trozos de 4 cm. Ponerlos a macerar en el adobo de 8 a 10 horas aproximadamente, dándoles la vuelta de vez en cuando para que tomen color.

·        Sacar el pescado del adobo, secarlo bien y pasarlo por harina. Ponerlo en un colador y sacudir el exceso de harina. Si se quiere, se puede rebozar también en huevo.

·        Calentar aceite de oliva abundante en una sartén  y freir el pescado hasta que se dore. Sacar los trozos  a medida que se vayan friendo y ponerlos a escurrir sobre papel absorbente.

■      En lugar de cazón se puede emplear palometa . para que el pescado se empape mejor del adobo, se puede poner en un recipiente con tapa y agitarlo de vez en cuando. El enharinado del cazón resulta más uniforme si se pone  la harina en una bolsa de plástico, en laque se introducen 3 ó 4 trozos de pescado, y se agita hasta que estén rebozados.