langostinos cocidos al estilo de Casa Bigote

Publicado por Cosas de Comé

Casa Bigote en Sanlúcar (Avenida Bajo de Guía número 10. Teléfono: 956362696) está considerado como uno de los restaurantes mejores de la provincia de Cádiz. La forma en que su jefe de cocina, Fernando Hermoso, cuece los langostinos es seguida ya por cientos de personasl Ofrecemos en este apartado de recetas míticas de la provincia de Cádiz su receta magistral.

Ingredientes (una ración para dos personas):

o    250 gramos de langostinos de Sanlúcar crudos

o    Agua

o    Sal

o    Hielo en cubitos

Elaboración

Se pone a calentar agua en un recipiente amplio (una olla) en el que quepan con holgura los langostinos.  Mientras alcanza el punto de hervor en una ensaladera se coloca agua fría, sal en abundancia y unos cubos de hielo. Se mezcla todo. La finalidad de esta salmuera será cortar de raiz la cocción de los langostinos y lograr que queden jugosos. No importa que haya más sal que la que se usaría para condimentar un plato ya que el langostino solo coge la justa. Una vez que el agua está hirviendo se echan los langostinos y se mantienen en el agua hasta que esta vuelve a hervir. Con una espumadera se sacan y se echan en la salmuera. Al poco tiempo estarán ya frios. Se retiran  de la salmuera y se preparan en un plato para servir. En el frigorífico pueden aguantar así 24 horas. En ese caso la fuente con los langostinos debe taparse con un trapo húmedo para que no se sequen.