SERVICIO DE COCINA   ESCUELA DE HOSTELERÍA   IES   EL PICACHO

APERITIVOS

Croqueta de guiso de gulasch  con mojo picón

Ingredientes

ü  Carne de cerdo guisada como gulasch.

ü  Pimentón

ü  Comino

     Mojo picón rojo

Elaboración.

Ø  Con la carne bien picada elaboramos una masa de croquetas y sazonamos con pimentón y cominos.



   Milhojas de puré de patatas y crujiente de bacon y foie con reducción de px.




    

Ingredientes.

ü  Patatas.

ü  Aceite de oliva

ü  Bacon

ü  Reducción de px.

Elaboración.

Ø  Ponemos a confitar las patatas a unos 65 grados y cuando estén hacemos un puré.

Ø  Las tiras de bacon las cortamos a un tamaño de 4x4 cm aproximadamente y ponemos a secar entre dos silpat.

Ø  Montamos una milhojas de puré y patatas y pintamos con la reducción.

Ø  Podemos acompañar de unas hojas de núcula o similar.

   

   Buñuelos de bacalao con curry y manzana

Ingredientes.

ü  Bacalao desalado desmigado.

ü  Ajo

ü  Cebolla

ü  Curry.

ü  Colorante alimentario

ü  Sal

ü  Harina

ü  Cerveza

ü  Levadura royal.

Elaboración.

Ø  Sofreímos el ajo y la cebolla en brunoise.

Ø  Elaboramos una masa como la de las tortillitas y añadimos al final el bacalao.

Ø  La masa debe quedar algo espesa.

Ø  Con cebolla  y la manzana haremos una salsa podemos añadir también curry para darle color y sabor.