TARTA DE QUESO

Cheesecake de toffee y chocolate.

EL MAYOR PLACER DE LA VIDA ES HACER LO QUE LA GENTE DICE QUE NO PUEDES HACER...

Ingredientes

PARA LA PLANCHA DE BIZCOCHO:

·          4   huevos

·          150 gr  de azúcar

·          100gr de harina floja

·          Ralladura de limón, cítricos, aromas, etc….. en  éste caso he utilizado vainilla concentrado líquida.

·          2 cucharadas de cacao

PARA EL TOFFEE:

 

·          50 ml de agua

·          150 gr de azúcar

·          200 ml de leche

·          200 ml de nata líquida

·          7 hojas de gelatina neutra

·          250 gr de chocolate negro

·          400 gr de nata de montar    35% materia grasa

·          300 gr de queso crema

·          Cacao puro para adornar

Preparación

1. Para elaborar la plancha de bizcocho:

·         Separar las yemas de las claras y añadir la mitad del azúcar a las claras y montar a punto de nieve, el resto del azúcar que queda se añade a las yemas y se baten hasta blanquear, hasta que dupliquen su volumen.

·         Precalentar el horno a 180º C de 15  - 20 minutos.

·         Incorporar las claras montadas a las yemas con movimientos envolventes, añadir la harina con el cacao tamizados con movimientos envolventes .

·         Escudillar sobre papel sulfurizado o de horno y meter al horno.

·         Atemperar antes de despegar y manejar. Conservar enrollado en paño húmedo hasta su utilización.

2. Se ponen a hidratar las hojas de gelatina en un vaso de agua. Mientras tanto, se prepara el toffee. Se pone a calentar la leche y la nata en un cazo y se mantiene caliente. En un recipiente  se pone el agua y el azúcar y se hace un caramelo. Cuando toma color, se añade la mezcla de leche y nata calientes, teniendo cuidado de que la mezcla subirá súbitamente y se mueve enérgicamente con unas varillas para que no se cristalice el caramelo y quede una crema marrón que es el toffee.
3. Se deja que baje un poco la temperatura y se añade la gelatina escurrida para que se deshaga, y también el chocolate troceado. y se bate todo con las varillas hasta que esté completamente fundido.
4. Se bate la nata con el queso crema, y se incorpora a la mezcla anterior. Se pone en el molde y se deja en el frigorífico de un día para otro, para que cuaje bien . A la hora de servir, se saca del molde y se espolvorea con cacao puro.

NOTA:  COMO EL POSTRE LO HE ELABORADO INDIVIDUALMENTE, EL BIZCOCHO DE LA BASE LO HE CALADO CON UN ALMÍBAR LIGERO CON VAINILLA LÍQUIDA.

MOUSSE DE CARAMELO SALADO

VASITOS DE MOUSSE DE CARAMELO SALADO

"NO DEJES QUE LO QUE NO PUEDES HACER TE IMPIDA HACER LO QUE PUEDAS HACER"

INGREDIENTES

• azúcar                                       150   gr     
• nata líquida                               200 ml
• mantequilla                               50    gr
• sal                                           1/2  cucharada
• maicena                                   1 cucharada
• gelatina                                   2 láminas ó unid.
• nata de montar                         400 gr
• azúcar glas
• azúcar blanquilla
• huevos                                    3 unid,  

ELABORACION

• Hidratar  las láminas de gelatina en agua fría.
• Calentar  la nata hasta que hierva.
• Poner el azúcar en un cazo hasta elaborar un caramelo a fuego lento. Cuando tenga color marrón claro, apartar del fuego y añadir la nata caliente.
• Remover con cuidado porque la nata en contacto con el caramelo caliente subirá...., añadir la mantequilla, batir las yemas con la maicena y añadir a la mezcla sin dejar de remover para que no cuajen las yemas. Añadir la gelatina y apartar sin dejar de remover. Enfriar a temperatura ambiente.
• Montar la nata con azúcar glas y reservar.
• Montar las claras a punto de nieve y reservar.
• Cuando el caramelo esté frío, añadir al bol de la nata y ligar con movimientos envolventes.
• Incorporar el merengue con movimientos envolventes para que la mezcla no baje mucho, meter en manga y rellenar vasitos, copas, recipientes......al gusto.

Yo adorné los vasitos con caramelo líquido y con unos adornos de caramelo sobre papel sulfurizado.....me quedarom geniales......!!!!!!!!

Presentación de diapositivas: LO MEJOR DE MI COCINA - Diapositivas

BÁSICO DE PASTELERÍA.

BANDA  DE FRUTAS DE HOJALDRE

"SI QUIERES QUE LAS COSAS CAMBIEN, NO TENGAS SIEMPRE LA MISMA RESPUESTA PARA LOS MISMOS PROBLEMAS."

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre
• crema pastelera
• fruta fresca variada
• gelatina para abrillantar

CREMA PASTELERA

• leche                                            1 L.
• azúcar                                          250  gr.
• yemas                                                    100 gr.   (   6 unid. )
• canela en rama                                    1 unid.
• zeste  de limón                                     1 unid.
• maicena                                                 80 gr.

ELABORACION

• Se separan las yemas de las claras y preparar la piel de limón  ( zeste ).
• Infusionar la leche y colar.
• Mezclar las yemas con el azúcar.
• Disolver la maicena en un poco de leche fría y añadir el resto de la leche.
• Incorporar la leche tibia poco a poco a las yemas para que éstas no cuajen.
• Poner a fuego lento ( fuego vivo ) y batir hasta que espese.
• Enfriar.

• Extender la lámina de hojaldre sobre un papel sulfurizado o silpat en una bandeja de horno. Pintar con huevo batido toda la superficie del hojaldre.

1. Colocar en horno precalentado a 200ºC durante 20-2 5 minutos.
2. Sacar la lámina de hojaldre y después de enfriar, señalar con un cuchillo un rectángulo sobre la totalidad de la lámina y extraerlo. Rellenar ése mismo hueco con la crema pastelera fría y espesada.
3. Cortar las frutas en láminas y rellenar encima de la crema pastelera combinando las hileras de frutas según color.
4. Elaborar en un cazo con almíbar de los melocotones y gelatina en láminas, un almíbar caliente para abrillantar las frutas.
5. Refrigerar y a comer.......!!!!!!!!!!!!