viernes, 20 de marzo de 2015

MOUSSE DE CARAMELO SALADO

VASITOS DE MOUSSE DE CARAMELO SALADO

"NO DEJES QUE LO QUE NO PUEDES HACER TE IMPIDA HACER LO QUE PUEDAS HACER"


INGREDIENTES



  • azúcar                                       150   gr     
  • nata líquida                               200 ml
  • mantequilla                               50    gr
  • sal                                           1/2  cucharada
  • maicena                                   1 cucharada
  • gelatina                                   2 láminas ó unid.
  • nata de montar                         400 gr
  • azúcar glas
  • azúcar blanquilla
  • huevos                                    3 unid,  


ELABORACION


  • Hidratar  las láminas de gelatina en agua fría.
  • Calentar  la nata hasta que hierva.
  • Poner el azúcar en un cazo hasta elaborar un caramelo a fuego lento. Cuando tenga color marrón claro, apartar del fuego y añadir la nata caliente.
  • Remover con cuidado porque la nata en contacto con el caramelo caliente subirá...., añadir la mantequilla, batir las yemas con la maicena y añadir a la mezcla sin dejar de remover para que no cuajen las yemas. Añadir la gelatina y apartar sin dejar de remover. Enfriar a temperatura ambiente.
  • Montar la nata con azúcar glas y reservar.
  • Montar las claras a punto de nieve y reservar.
  • Cuando el caramelo esté frío, añadir al bol de la nata y ligar con movimientos envolventes.
  • Incorporar el merengue con movimientos envolventes para que la mezcla no baje mucho, meter en manga y rellenar vasitos, copas, recipientes......al gusto.

Yo adorné los vasitos con caramelo líquido y con unos adornos de caramelo sobre papel sulfurizado.....me quedarom geniales......!!!!!!!!












































































































































































































lunes, 16 de marzo de 2015

martes, 10 de marzo de 2015

BÁSICO DE PASTELERÍA.

BANDA  DE FRUTAS DE HOJALDRE



"SI QUIERES QUE LAS COSAS CAMBIEN, NO TENGAS SIEMPRE LA MISMA RESPUESTA PARA LOS MISMOS PROBLEMAS."


INGREDIENTES


  • 1 lámina de hojaldre
  • crema pastelera
  • fruta fresca variada
  • gelatina para abrillantar

CREMA PASTELERA

  • leche                                            1 L.
  • azúcar                                          250  gr.
  • yemas                                                    100 gr.   (   6 unid. )
  • canela en rama                                    1 unid.
  • zeste  de limón                                     1 unid.
  • maicena                                                 80 gr.



ELABORACION



  • Se separan las yemas de las claras y preparar la piel de limón  ( zeste ).
  • Infusionar la leche y colar.
  • Mezclar las yemas con el azúcar.
  • Disolver la maicena en un poco de leche fría y añadir el resto de la leche.
  • Incorporar la leche tibia poco a poco a las yemas para que éstas no cuajen.
  • Poner a fuego lento ( fuego vivo ) y batir hasta que espese.
  • Enfriar.



  • Extender la lámina de hojaldre sobre un papel sulfurizado o silpat en una bandeja de horno. Pintar con huevo batido toda la superficie del hojaldre.
  1. Colocar en horno precalentado a 200ºC durante 20-2 5 minutos.
  2. Sacar la lámina de hojaldre y después de enfriar, señalar con un cuchillo un rectángulo sobre la totalidad de la lámina y extraerlo. Rellenar ése mismo hueco con la crema pastelera fría y espesada.
  3. Cortar las frutas en láminas y rellenar encima de la crema pastelera combinando las hileras de frutas según color.
  4. Elaborar en un cazo con almíbar de los melocotones y gelatina en láminas, un almíbar caliente para abrillantar las frutas.
  5. Refrigerar y a comer.......!!!!!!!!!!!!




































































































































sábado, 21 de febrero de 2015

TORRIJAS


TORRIJAS

EL FRACASO ES ÉXITO SI APRENDEMOS DE ÉL.

 ÉSTE AÑO HE EMPEZADO A ELABORAR TORRIJAS ANTES DE SEMANA SANTA, NO ENTIENDO POR QUÉ SI NOS GUSTA UN POSTRE O UNA COMIDA O PLATO DETERMINADO, SÓLO LO PODEMOS COMER EN SU FECHA HABITUAL, SEGÚN CALENDARIO CATÓLICO- CRISTIANO......




































































































































































































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