BÁSICO DE PASTELERÍA.

BANDA  DE FRUTAS DE HOJALDRE

"SI QUIERES QUE LAS COSAS CAMBIEN, NO TENGAS SIEMPRE LA MISMA RESPUESTA PARA LOS MISMOS PROBLEMAS."

INGREDIENTES

• 1 lámina de hojaldre
• crema pastelera
• fruta fresca variada
• gelatina para abrillantar

CREMA PASTELERA

• leche                                            1 L.
• azúcar                                          250  gr.
• yemas                                                    100 gr.   (   6 unid. )
• canela en rama                                    1 unid.
• zeste  de limón                                     1 unid.
• maicena                                                 80 gr.

ELABORACION

• Se separan las yemas de las claras y preparar la piel de limón  ( zeste ).
• Infusionar la leche y colar.
• Mezclar las yemas con el azúcar.
• Disolver la maicena en un poco de leche fría y añadir el resto de la leche.
• Incorporar la leche tibia poco a poco a las yemas para que éstas no cuajen.
• Poner a fuego lento ( fuego vivo ) y batir hasta que espese.
• Enfriar.

• Extender la lámina de hojaldre sobre un papel sulfurizado o silpat en una bandeja de horno. Pintar con huevo batido toda la superficie del hojaldre.

1. Colocar en horno precalentado a 200ºC durante 20-2 5 minutos.
2. Sacar la lámina de hojaldre y después de enfriar, señalar con un cuchillo un rectángulo sobre la totalidad de la lámina y extraerlo. Rellenar ése mismo hueco con la crema pastelera fría y espesada.
3. Cortar las frutas en láminas y rellenar encima de la crema pastelera combinando las hileras de frutas según color.
4. Elaborar en un cazo con almíbar de los melocotones y gelatina en láminas, un almíbar caliente para abrillantar las frutas.
5. Refrigerar y a comer.......!!!!!!!!!!!!

TORRIJAS

TORRIJAS

EL FRACASO ES ÉXITO SI APRENDEMOS DE ÉL.

 ÉSTE AÑO HE EMPEZADO A ELABORAR TORRIJAS ANTES DE SEMANA SANTA, NO ENTIENDO POR QUÉ SI NOS GUSTA UN POSTRE O UNA COMIDA O PLATO DETERMINADO, SÓLO LO PODEMOS COMER EN SU FECHA HABITUAL, SEGÚN CALENDARIO CATÓLICO- CRISTIANO......

POSTRE

AMBROSÍA DE CREMA INGLESA, CHOCOLATE BLANCO Y MERENGUE ITALIANO.

El mayor error que una persona puede cometer es tener miedo de cometer un error.

INGREDIENTES

1. PARA LA CREMA INGLESA:

• leche                                                 1 L.
• yemas                                                8 unid.
• maicena                                             30 gr.
• azúcar                                               125 gr.
• vainilla                                               1 rama

ELABORACIÓN

• calentar la leche e infusionar con la vainilla y el azúcar, dejando un poco de leche para desleir la maicena.
• dejar atemperar la leche.
• batir las yemas al baño maría y cuando la leche esté templada- fría ir incorporando ésta ya colada.
• añadir el resto de leche con maicena.
• volcar todo en un cazo limpio y poner al fuego directo, fuego bajo o lento sin dejar de remover para que no se asiente o se pegue hasta que coja consistencia.

1. chocolate blanco                                      360 gr.

• derretir el chocolate blanco al baño maría e incorporar a la crema inglesa, dejar reposar.
• volcar sobre vasos y atemperar en refrigerador.

1. MERENGUE  ITALIANO

• elaborar un almíbar con  80 ml. de agua y 100 gr de azúcar.
• con las 8 claras que nos sobraron de los huevos de la crema inglesa, elaborar un merengue a punto de nieve.
• coger el almíbar caliente y volcar sobre el merengue en hilo y seguir montando.
• refriguerar.

• con manga pastelera, adornar los vasos de crema inglesa y chocolate blanco de merengue elaborando dibujos con boquilla, adornar con azúcar morena y polvo de pistachos.....