POSTRE

No tratemos de mejorar lo malo, olvidémoslo y hagamos mejor lo que ya hacemos bien.

CHEESCAKE DE CHOCOLATE Y AVELLANAS.                    

INGREDIENTES

• Plancha de bizcocho genovés de chocolate

• 5 hojas de gelatina en láminas
• 400 ml de nata de montar ( 35% de materia grasa )
• 400 gr de queso de untar  Filadelfia
• 150 gr de leche
• 60 gr de azúcar
• 200 gr de chocolate fondant
• 200 gr de avellanas molidas.

      COBERTURA  

• 200 ml de nata de montar ( 35 % M. G )
• 20 gr de azúcar
• 30 gr de mantequilla
• 100 gr de chocolate fondant  ( 85 % chocolate puro )

      ELABORACION

• Elaborar una plancha de bizcocho y calar con almíbar ligero de naranja y vozka caramelo.
• rehogar la gelatina en agua  fría.
• Montar la nata para el chocolate con varillas.
• Añadir la crema de queso y mezclar bien. Reservar.
• Calentar la leche con el azúcar sin que lleguen a hervir.
• Agregar la gelatina escurrida y mezclar con la leche hasta diluirla.
• Añadir el chocolate troceado y mezclar hasta que el chocolate se funda y quede una crema.
• Dejar atemperar y mezclar con la nata en movimientos envolventes para que ésta no se baje. Añadir la avellanas molidas con termomix o parecido en movimientos envolventes.
• Volcar sobre la base de bizcocho de chocolate y llevar al refrigerador unas 2-3 horas.

     PARA LA COBERTURA:

• Calentar la nata, el azúcar y la mantequilla sin que llegue a hervir.
• Añadir el chocolate troceado hasta que se funda.
• Dejar atemperar unos minutos y volcar sobre la capa de mousse de chocolate, queso y avellanas. Llevar a refrigeración y reposar 1- 2 horas.
• Desmoldar y adornar, en éste caso con un coulís de mango.

COMIDA CASERA

DEJA QUE TUS SUEÑOS SEAN MÁS GRANDES QUE TUS MIEDOS.

SALSA DE TOMATE CASERO

INGREDIENTES

• 3 kg de tomates de pera
• 2 cebollas grandes
• 3 pimientos verdes cuerno de cabra o 2 pimientos verdes italianos
• sal
• azúcar
• aove

H de de decir que los tomates de pera son ecológicos, de la huerta de mi primo Rafalito.......

Cortar la cebolla y el pimiento en brunoise. Lavar y secar los tomates, cortar en brunoise.
Rehogar y pochar la cebolla con el pimiento en una cazuela con aceite de oliva virgen extra ( AOVE ).
Cuando esten pochados, añadir el tomate cortado y rehogar. Dejar cocer a fuego bajo- medio una hora y media a dos horas sin dejar de remover. Añadir sal
No  tapar porque lo que interesa es que se quede sin agua y pochar el tomate, si le ponemos la tapadera a la cazuela para que no salpique, formará vapor de agua y ésta no se evaporará, eso no nos interesa.....

Una vez tenemos elaborado el tomate ( el nivel de la salsa nos dirá que ya está elaborado ), lo ponemos en un pasapurés y lo pasamos a otra cazuela donde el tomate caerá ya molido y fino....Una vez terminamos con el pasapurés, añadimos azúcar y lo dejamos al fuego bajo unos diez minutos......

El tema del azúcar es el siguiente: a mí personalmente,el tomate frito caliente y ácido, me hace daño en el estómago, y como me gusta la salsa de tomate a rabiar....., le pongo bastante azúcar...hasta dejarlo dulce, una vez añadido a cualquier comida, hace muy buen contraste con lo salado.....

Por último, una vez terminada la salsa, elaboré unos espaguetis como marca el frabricante, le añadí orégano, salsa de tomate y queso parmesano......y a chuparse los dedos.....

CREMAS

El fracaso es solo la oportunidad de comenzar de nuevo de forma más inteligente.

CREMA DE CALABAZA CON CRUJIENTES Y PERLAS DE CALABAZA.

INGREDIENTES

• 900 - 1.00 gr  de calabaza
• una patata mediana
• una cebolla mediana
• un trozo del blanco de un puerro
• 3 - 4 zanahorias
• aove
• sal
• pimienta negra molida
• agua
• jamón serrano
• pan de molde
• flores para decorar

Cortar las verduras en cuadrados, da igual el tamaño, pues se van a batir, pero siempre es recomendable cortar las verduras en brunoise para que se hagan antes. rehogar en aceite de oliva virgen extra las verduras durante 10 - 15 minutos.
Añadir agua hasta cubrir las verduras rehogadas y batir. Pasar por un colador, chino, etc.....para afinar la crema. rectificar de sal y pimienta. Reservar.

Colocar unas lonchas de jamón serrano entre dos papeles parafinados de horno y meter en horno 10 - 15 minutos a 80 -100ºC. Vigilar para que no se quemen.
Coger una rebanada de pan de molde, quitar las cortezas laterales y cortar dandole forma triangular para darle altura al adorno del emplatado y freir y dorar en aove.Retirar y colocar en papel absorvente.

Colocar la crema en plato hondo, adornar con el crujiente de jamón y los crujientes de pan, cebollino y unas perlas de calabaza elaboradas con agar-agar.

CALABAZAS ECOLÓGICAS.