El fracaso es solo la oportunidad de comenzar de nuevo de forma más inteligente.
CREMA DE CALABAZA CON CRUJIENTES Y PERLAS DE CALABAZA.
INGREDIENTES
- 900 - 1.00 gr de calabaza
- una patata mediana
- una cebolla mediana
- un trozo del blanco de un puerro
- 3 - 4 zanahorias
- aove
- sal
- pimienta negra molida
- agua
- jamón serrano
- pan de molde
- flores para decorar
Cortar las verduras en cuadrados, da igual el tamaño, pues se van a batir, pero siempre es recomendable cortar las verduras en brunoise para que se hagan antes. rehogar en aceite de oliva virgen extra las verduras durante 10 - 15 minutos.
Añadir agua hasta cubrir las verduras rehogadas y batir. Pasar por un colador, chino, etc.....para afinar la crema. rectificar de sal y pimienta. Reservar.
Colocar unas lonchas de jamón serrano entre dos papeles parafinados de horno y meter en horno 10 - 15 minutos a 80 -100ºC. Vigilar para que no se quemen.
Coger una rebanada de pan de molde, quitar las cortezas laterales y cortar dandole forma triangular para darle altura al adorno del emplatado y freir y dorar en aove.Retirar y colocar en papel absorvente.
Colocar la crema en plato hondo, adornar con el crujiente de jamón y los crujientes de pan, cebollino y unas perlas de calabaza elaboradas con agar-agar.
CALABAZAS ECOLÓGICAS.
