ENSALADAS
ENSALADA MEDITERRÁNEA AL TOMILLO
*
INGREDIENTES:
-
250 grs. de arroz largo vaporizado.
-
Zumo de medio limón.
-
400 grs. de mejillones.
-
1 chorrito de vino blanco.
-
400 grs. de almejas.
-
1 cucharada pequeña de tomillo seco.
-
8 cucharadas de mayonesa.
-
Sal.
*
ELABORACIÓN:
En un
cazo con agua y sal hirviendo, cocer el arroz durante 15 minutos. Escurrirlo
(no hace falta pasarlo por agua fría). y dejarlo enfriar. Poner las almejas y
los mejillones (previamente lavados) en un cazo con un chorrito de vino blanco
y el tomillo. Tapar y poner al fuego para que se abran al vapor. Retirar las
conchas de las almejas y de los mejillones. Colar el jugo de la cocción y
añadirle el zumo de limón. Poner los mejillones y las almejas en un recipiente
junto con este jugo y dejarlos macerar durante una hora. En un bol poner la mayonesa
y añadir el arroz, las almejas y los mejillones.
ENSALADA MIXTA A LA YEMA Y MOSTAZA
* INGREDIENTES:
- 1 lechuga
francesa.
- 1 cebolla.
- 150 grs. de
atún al natural o en escabeche.
- 1 cucharada
de mostaza.
- 1 yema de
huevo.
- 2 tomates.
- 1 pepino
pequeño.
- 8 cucharadas
de aceite de oliva.
- 2 cucharadas
de vinagre de jerez.
- Sal.
* ELABORACIÓN:
Separar las
hojas de la lechuga, lavarlas y dejarlas un ratito en remojo en agua fría y
sacudirlas bien en un colador para que pierdan la mayor cantidad de agua
posible (si se desea puede envolver la lechuga en papel absorbente con cuidado
y dejarla un par de minutos). A continuación, trocearla y ponerla en una
ensaladera amplia. Lavar los tomates, pelarlos y cortarlos en trozos (se pueden
dejar con piel si se prefiere). Pelar la cebolla y cortarla en tiritas. Lavar y
pelar el pepino y cortarlo en rodajitas finas. Incorporar todas las verduras
preparadas a la ensaladera con la lechuga, así como el bonito troceado. Mezclar
en un cuenco la yema con el aceite, el vinagre, la mostaza y la sal y verter
sobre la ensalada. Revolver todo bien y servir.
ENSALADA MIXTA
*
INGREDIENTES:
-
8 hojas de lechuga.
-
1/2 escarola.
-
1 endibia.
-
2 huevos duros.
-
100 grs. de atún en conserva.
-
12 aceitunas.
-
2 patatas cocidas.
-
Aceite.
-
Vinagre.
-
Sal.
*
ELABORACIÓN:
Limpiar
bien las hojas de lechuga, la escarola y la endibia. Cortar las patatas peladas
en rodajas y después colocarlas en una fuente de servir de forma alterna. A
continuación decorar con los demás ingredientes. Poner a punto de sal y aliñar
la ensalada con el aceite y el vinagre.
ENSALADA MURCIANA
* INGREDIENTES:
- 5 tomates
grandes y maduros cortados en trozos.
- 150 grs. de
pimientos rojos asados, en tiras.
- 1/2 cebolla
pequeña en láminas finas.
- 150 grs. de
atún en conserva.
- Sal al
gusto.
- 9 cucharadas
de aceite de oliva virgen extra.
- 3 cucharadas
de vinagre.
* ELABORACIÓN:
En una
ensaladera poner el tomate troceado, los pimientos rojos, la cebolla, las
alcaparras y sazonar con la sal, el aceite y el vinagre, mezclando bien.
Finalmente colocar el atún por encima y servir.
ENSALADA PRIMAVERA
*
INGREDIENTES:
-
250 grs. de judías verdes.
-
250 grs. de coliflor.
-
250 grs. de puntas de espárragos.
-
4 hojas de lechuga.
-
Un pepino.
-
1 cogollo de lechuga.
-
2 huevos duros.
-
3 tomates.
-
Cebolla.
-
Perejil.
-
Aceite de oliva.
-
Vinagre.
-
Sal.
*
ELABORACIÓN:
Se
cortan las judías verdes en trozos cuadrados y se cuecen destapadas en agua
hirviendo y sal. Una vez cocidas, se escurren y se reservan.
Se
separa la coliflor en cogollos pequeños, se raspan los troncos, se cuecen
destapados y se cuecen destapados en agua hirviendo y sal. Una vez cocida la
coliflor, se escurre y, cuando esté fría, se divide en fragmentos y se reserva.
Los
espárragos se raspan, se cortan en trocitos y se cuecen en agua hirviendo y
sal. Ya cocidos, se escurren y se reservan.
Se
pela el pepino, se corta en rodajas finas y se colocan en un plato extendidas;
se espolvorean con sal fina y se dejan durante media hora. Transcurrida ésta,
se escurren, se secan con un paño y se reservan.
Se
prepara una salsa vinagreta. Se pica la lechuga fina y se reserva.
Poco
antes de llevarlo a la mesa, se mezclan en una ensaladera los espárragos, la
coliflor, las judías verdes, los pepinos y la vinagreta. Bien mezclado todo, se
coloca en forma de cúpula, alisándolo con una cuchara y se extiende por encima
la lechuga. Alrededor de la fuente se colocan las rodajas de tomate, alternando
con rodajas de huevo, formando cenefa.
ENSALADA TEMPLADA DE HABAS
* INGREDIENTES:
- 1 y 1/2 kgs.
de habas.
- 2 tomates.
- 2 lonchas de
jamón serrano.
- 2 cucharadas
de vinagre de jerez.
- 2
cebolletas.
- 2 pimientos
de piquillo en lata.
- 3 cucharadas
de aceite de oliva.
- 1 ramillete
de hierbabuena.
- Sal.
* ELABORACIÓN:
Quitar las
vainas a las habas, lavarlas y escurrirlas muy bien. Calentar aceite en una
cacerolita de fondo grueso y agregar las habas, dejándolas cocer en el aceite,
con el fuego muy lento, durante unos 40 minutos. Mover de vez en cuando con
cuidado para que la piel de las habas no se rompan. A continuación, pelar las
cebolletas, cortarlas en aritos finos y agregarlas a las habas. Dar unas
vueltas y sacar ambas cosas escurridas. Escaldar los tomates, pelarlos,
picarlos y agregarlos a las habas, junto con los pimientos troceados. Colocar
en una fuente. Colocar las lonchas de jamón entre dos placas de horno y asarlas
a media potencia unos 10 minutos ó hasta que estén muy crujientes. Sacar y
reservar.
Mezclar en un
cuenco el aceite, el vinagre, la hierbabuena muy picada y la sal. Regar las
habas y mezclar con cuidado. Trocear el jamón, colocar las lascas sobre las
habas y servir inmediatamente.
ENSALADA TEMPLADA DE RAPE
* INGREDIENTES:
- 800 grs. de
rape limpio.
- 1/2 kg. de
judías verdes.
- 2 tomates.
- 2 huevos
duros.
- 1
cucharadita de pimentón.
- Aceite
virgen.
- Sal.
- Vinagre.
- Pimienta
negra.
* ELABORACIÓN:
En primer
lugar, pelamos los tomates y los cortamos en lonchas finas, colocándolas en el
fondo del plato. Sobre el tomate dispondremos las judías cocidas. Sazonamos y
reservamos. Ponemos a calentar agua con sal y unos granos de pimienta. Cuando
rompa a hervir, metemos los filetes de rape y los cocemos durante dos minutos.
Se sacan los filetes de pescado, cuidando de no romperlos, y los ponemos sobre
la verdura. Hacemos la vinagreta, a la que añadimos un poquito de pimentón, y
picamos los huevos duros en trozos no muy pequeños. Vertemos todo por encima
del rape y servimos.
ENSALADA TIBIA LEVANTINA
* INGREDIENTES:
-
200 grs. de pasta.
-
100 grs. de garbanzos cocidos.
-
100 grs. de lentejas cocida
-
50 grs. de guisantes cocidos.
-
100 grs. de bacón, cortado a tiras.
-
1 cebolleta.
-
8 cucharadas de aceite de oliva.
-
Sal.
-
Pimienta.
*
ELABORACIÓN:
En
una ensaladera, colocar la pasta cocida y escurrida con los garbanzos, las
lentejas y los guisantes. Salpimentar y rociar con 2 cucharadas de aceite.
Antes de servir, poner una sartén a fuego lento con el resto del aceite, el
bacón y la cebolleta. Saltear unos minutos hasta que todo empiece a dorarse.
Retirar del fuego y añadir sobre la pasta. Mezclar bien y servir
inmediatamente.
* INGREDIENTES:
- 200 grs. de
arroz.
- 1 pechuga de
pollo.
- 4
pepinillos.
- 2 tomates.
- 100 grs. de
guisantes.
- 1 cebolleta.
- 1 diente de
ajo.
- Aceite.
- Sal gorda.
- Vinagre.
* ELABORACIÓN:
Cocemos la
pechuga en agua con sal, añadiéndole, si se quiere, unas verduritas. Una vez
cocida, la escurrimos y la reservamos. Aparte, cocemos el arroz en agua con
sal, durante veinte minutos aproximadamente. Lo escurrimos, lo pasamos por agua
fría y lo reservamos. En una fuente hacemos una cama con el arroz cocido y el
tomate en rodajas alrededor. Sobre el conjunto colocamos la pechuga en tiras,
el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolleta en juliana.
ENSALADA VISTOSA
* INGREDIENTES:
- 1/2 lechuga
o una si es pequeña.
- 4 lonchas de
jamón de York.
- 4 lonchas de
queso.
- Mayonesa o
salsa rosa.
* ELABORACIÓN:
Lavar bien la
lechuga, secarla o escurrirla, y cortarla en juliana. Cortar en tiritas el
jamón y el queso, mezclar con la lechuga en una ensaladera, añadir la mayonesa
o la salsa rosa y remover bien.
ENSALADILLA ANDALUZA
*
INGREDIENTES:
- 2 pechugas de pollo.
-
4 lonchas de jamón serrano.
-
1 cebolla tierna.
-
1/2 lechuga.
-
1 bote de mayonesa.
*
ELABORACIÓN:
Se
hierven dos pechugas de pollo con verduras. Cuando estén cocidas y frías se
pican con las tijeras. Aparte se pica lechuga, cebolla fresca y jamón serrano,
todo ello muy picadito. Se pone en un recipiente la primera capa de pechuga, la
segunda capa de lechuga, la tercera de jamón y la cuarta una capa de cebolla.
No remover y añadir la mayonesa a la hora de servir.
ENSALADILLA CON MARISCO
* INGREDIENTES:
- 300 grs. de
patatas.
- 4
zanahorias.
- 1 latita de
guisantes finos.
- 1 lechuga.
- 1 pimiento
rojo asado.
- Pepinillos.
- 2 huevos
duros.
- 12 gambas.
- 150 grs. de
merluza.
- 150 grs. de
rape.
- 12
mejillones.
- Mayonesa.
- Ketchup.
- Coñac.
* ELABORACIÓN:
Cocemos las
gambas un par de minutos por un lado y el pescado 5 minutos por otro lado. Los
mejillones se abren al vapor, reservamos el pescado y el marisco. Pelamos y
troceamos la patata, troceamos las zanahorias, y las hervimos junto con las
patatas troceada durante 15 minutos. Posteriormente se escurre, y le añadimos
los guisantes previamente lavados.
Con la
mayonesa, el ketchup y el coñac realizamos una salsa rosa clarita. Aderezamos
con ella la ensaladilla. Troceamos el pescado reservando 4 medallones de rape
para la guarnición. Cortamos la lechuga en juliana y la mezclamos con el
pescado. Extendemos la ensaladilla en una fuente, la cubrimos con el pescado y
la lechuga, y lo cubrimos con salsa rosa. Picamos los huevos duros lo ponemos
por encima. Decoraremos con las gambas, mejillones, pepinillos y los medallones
de rape previamente reservados.
ENSALADILLA RUSA CON JAMÓN Y JUDÍAS VERDES
* INGREDIENTES:
- 1/2 kg. de
patatas.
- 50 grs. de
jamón de York.
- 1 lata de
espárragos
- 300 grs. de
guisantes.
- 150 grs. de
judías verdes.
- 3
zanahorias.
- 1 pimiento
morrón en conserva.
- 2 huevos
cocidos duros.
- 1 taza de
salsa mayonesa.
- Perejil.
- Sal.
* ELABORACIÓN:
Los
ingredientes vegetales deberán cocerse en olla a presión con agua y sal, por
separado o bien todos juntos en bolsitas de tela que venden al efecto. Las
patatas se pondrán ya mondadas y cortadas en cuadritos, así como las
zanahorias. Los guisantes desgranados y las judías cortadas muy finas, en
juliana. Tanto los guisantes como las judías pueden ser también de conserva, no
así las zanahorias y las patatas. El tiempo de cocción de las hortalizas será
de unos diez minutos.
Una vez
cocidas y frías, se mezclan todas, se le añade el jamón de York cortado en
taquitos y el pimiento morrón y los huevos duros en trocitos. Se mezcla todo
con mayonesa y se decora con perejil.
ENSALADILLA RUSA RÁPIDA
* INGREDIENTES:
- 1 bote de
macedonia de verduras.
- 1 lata de
atún en aceite.
- 1 huevo
duro.
- 1 tomate.
- 1 lata de
pimiento morrón.
- 1 lata de
aceitunas.
- 1 bote de
mayonesa.
* ELABORACIÓN:
Prepara el
huevo duro: ponlo en un cazo con agua fría y unas gotas de vinagre y déjalo
hervir 5 minutos. Pon la macedonia de verduras en un bol. A continuación
añádele el huevo duro pelado y cortado a trozos irregulares y el atún
desmigado, y si te gusta, también un tomate cortado a dados. Finalmente, puedes
adornar el plato con unas tiras de pimiento rojo en conserva y unas cuantas
aceitunas, y acompañarlo con salsa mayonesa.
ENSALADILLA RUSA
* INGREDIENTES:
- 4 patatas
normales.
- 2
zanahorias.
- 1 latita de
guisantes.
- 1 latita de
atún con aceite de oliva.
- 1 cucharada
de cebolla muy picada.
- 1 remolacha
cocida.
- 1 huevo duro
a rodajas muy finas.
- Mayonesa.
* ELABORACIÓN:
Se cuecen las patatas y las
zanahorias previamente raspadas con un cuchillo para quitarles la piel, hasta
que al pincharlas no notemos resistencia, se sacan del agua y esperamos que se
enfríen. Hacemos una mayonesa.
En el bol que
la vayamos a servir verteremos la latita de atún con su aceite, la desmenuzamos
con el tenedor, ponemos la cebolla, la zanahoria cortada a cuadraditos pequeños
al igual que la remolacha y las patatas, previamente pelados ambos
ingredientes. Mezclamos bien, incorporamos la mayonesa los guisantes una vez
escurridos y movemos de nuevo pero con cuidado. Decoramos con las rodajas de
huevo duro; cocidos durante 10 minutos en agua hirviendo y pelados.
ESCALIVADA
*
INGREDIENTES:
- 1 kg. de
berenjenas.
- 1 kg. de
tomates.
- 1 kg. de
pimientos rojos.
- 1 kg. de
cebollas.
- Aceite.
- Vinagre.
- Sal gorda.
*
ELABORACIÓN:
Colocamos cada
una de las cebollas, tomates, pimientos y berenjenas (estas sin rabo) en sendos
papeles de aluminio, con un chorro de aceite y un pellizco de sal, y hacemos
paquetes. Ponemos los paquetes en una placa y lo metemos en el horno, a 180
grados, durante una hora. Transcurrido este tiempo dejamos enfriar y pelamos
las berenjenas, los pimientos, los tomates y las cebollas. Lo cortamos todo en
tiras y lo colocamos en una fuente, sin mezclar unas verduras con otras. Se
aliña con sal gorda, aceite y vinagre.
ESPÁRRAGOS CON TOMATE
*
INGREDIENTES:
-
1 lata de espárragos blancos.
-
6 tomates frescos.
-
1 cucharada de mayonesa.
-
1/2 cucharada de mostaza.
-
1 chorrito de aceite.
-
1 chorrito de vinagre.
-
Sal.
*
ELABORACIÓN:
Cortar
los tomates en gajos y los espárragos en trozos, con una tijera, y colocar en
una ensaladera. Para hacer la salsa, en un bote de cristal que nos sobre, poner
la cucharada de mayonesa, la mostaza, el vinagre y el aceite y batirlo bien.
Salar la ensalada antes de verter la salsa.
GARBANZOS COCIDOS AL ALIOLI
* INGREDIENTES:
- 500 grs. de
garbanzos.
- Sal.
- 1 huevo.
- Aceite de
oliva.
- 2 dientes de
ajo.
- Unas gotas
de limón.
* ELABORACIÓN:
Los garbanzos
se pondrán a remojo la noche anterior (aproximadamente 12 horas) para que
ablanden. En una cazuela ponemos los garbanzos; añadimos agua hasta cubrirlos y
unas gotas de aceite de oliva virgen. Se ponen a fuego lento para que hiervan
hasta que estén cocidos (aproximadamente unos 35 minutos). Deben quedar
suficientemente blandos pero enteros, es decir que no se deshagan.
Mientras tanto
haremos la salsa alioli de la siguiente manera: pondremos en la batidora un
huevo, dos dientes de ajo, unas gotas de limón y un poco de sal; batiremos todo
y cuando esté batido, iremos añadiendo poco a poco aceite de oliva para que
vaya cuajando tal cual si de una salsa mayonesa se tratara. Cuando consigamos
la cantidad de salsa alioli que consideremos suficiente, reservar.
Escurriremos
bien los garbanzos que tendremos cocidos y agregaremos encima la salsa alioli
que hemos preparado. Pondremos en una fuente y servimos.
GARBANZOS CON SALMÓN
*
INGREDIENTES:
- 400 grs. de garbanzos.
-
Apio.
-
Caldo de pescado.
-
2 azucarillos.
-
250 gramos de salmón ahumado.
-
1 cebolleta.
-
Aceite de oliva.
-
Vinagre.
-
Perejil.
-
Agua.
-
Sal.
*
ELABORACIÓN:
Cueza
los garbanzos en el caldo de pescado junto con una rama de apio. En un plato
grande, coloque el salmón abierto y finamente cortado en láminas. A
continuación, coloque encima los garbanzos fríos y escurridos, y sobre éstos,
la cebolla en juliana y el perejil. Para elaborar la salsa, lo primero que
tiene que hacer es poner en un cazo un poco de agua con los dos azucarillos y
un chorro de vinagre. Remueva para que se disuelva bien el azúcar y deje
reducir el caldo a la mitad. Deje enfriar la salsa y, por último, sazone la
ensalada y aliñe.
LUBINA EN SALPICON
* INGREDIENTES:
- Una lubina
de 1 kg. aproximadamente.
- 250 grs. de
langostinos cocidos.
- 150 grs. de
aceite de oliva.
- Un diente de
ajo.
- Un manojo de
perejil.
- 4 huevos
duros.
- Un vasito de
vinagre de Jerez.
- 3 cebollas.
- 4 tomates no
muy maduros sin piel.
* ELABORACIÓN:
Se limpia la
lubina y se lava adecuadamente. En una olla con un agua hirviendo que la cubra,
un poco de sal y dos hojas de laurel se cuece la lubina unos 4 a 5 minutos y se
reserva en la nevera para que enfríe.
Se corta la
cebolla en cuadraditos pequeños e igualmente el tomate; se pica el ajo; se
corta en juliana bastante perejil y los langostinos en pedazos pequeños. Se
mezcla todo en una fuente de servir y se añade todo el aceite y el vasito de
vinagre de jerez y reservamos.
Se saca la
lubina de la nevera y se limpia de todas las espinas, se le saca la cabeza y la
piel y una vez totalmente limpia se desmenuza en trozos pequeños, que
mezclaremos con el contenido de la fuente que tenemos reservada y también
añadimos los cuatro huevos cocidos cortados en cuadraditos. Ponemos en la
nevera hasta la hora de servir, pues este plato está mejor un poco frío.
MACARRONES DE VERANO
*
INGREDIENTES:
-
400 grs. de macarrones.
-
2 latas de atún.
-
Media lechuga.
-
100 grs. de gambas cocidas.
-
Mayonesa.
-
2 yemas de huevo.
-
Sal.
*
ELABORACIÓN:
Se
cuecen los macarrones con sal hasta que estén al dente, mientras en una ensaladera
se pica en juliana la lechuga, se añaden las latitas de atún, se pelan las
gambas y se echan. Por último, se agregan los macarrones. Se hace la mayonesa y
se añade, removiéndolo todo. Por último se espolvorea con las yemas de huevo
cocidas.
