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sábado, 27 de julio de 2013

COCINA MOLECULAR

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SALSAS

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LAS SALSAS. 1.      CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN. La salsa es un líquido más o menos untuoso, sazonado, caliente o fr...
viernes, 26 de julio de 2013

SEMIFRIOS

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SEMIFRÍO   DE CÍTRICOS. ·          Azúcar                                                                                     ...

MOUSSES

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MOUSSE DE TURRÓN. ·          Turrón de Jijona                                                              300 gr ·          N...

FLANES

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FLAN DE VAINILLA Y ALMENDRAS. ·         Almendras peladas                                                                  100 g...

FLAN

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FLAN DE CHOCOLATE. ·          Leche                                                                500 ml ·          Azúcar   ...
jueves, 25 de julio de 2013

MANJAR BLANCO

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MANJAR BLANCO DE ALMENDRAS CON SALSA DE CARAMELO. ·          Almendras peladas                                                 2...

TOCINO DE CIELO

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TOCINILLO DE CIELO DE NARANJA. ·          Azúcar                                                        200 gr ·          ...

CARLOTA O CHARLOTA

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CARLOTA DE MELOCOTON. ·          Bizcochos de soletilla                                       200 gr ·          Melocotone...
martes, 23 de julio de 2013

TECNICAS CULINARIAS.

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TECNICAS   CULINARIAS. RECETAS CON PATATAS. POR CONCENTRACIÓN. ·          FRITAS   ( a la gran fritura o fritura andaluza ) ...