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sábado, 20 de julio de 2013

LOS MERENGUES

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LOS MERENGUES. La clara de huevo en el merengue es la base para la elaboración de los merengues. Tiene como principales componen...
1 comentario:

ATÚN

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DADOS DE ATÚN CARAMELIZADO SOBRE PATATA Y MERMELADA DE TOMATE POR CORTESÍA DE MI AMIGO MIQUEL http://lesreceptesdelmiquel. blogspo...

ATÚN

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ATÚN CARAMELIZADO SOBRE PATATA Y MERMELADA DE TOMATE. ·          Atún fresco ·          Azúcar moreno ·          Mermelada d...

helados

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HELADO DE POLVORÓN. ·         200 gr de polvorón de almendras ·         750 ml  de leche ·         5 yemas de huevo ·     ...

TÉCNICAS DE COCINA

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CORTES DEL SOLOMILLO

TÉCNICAS DE COCINA

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LIMPIEZA DEL PESCADO

TÉCNICAS DE COCINA

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FILETEANDO UN PESCADO

LAS ESPECIAS Y HIERBAS AROMATICAS

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HIERBAS  AROMÁTICAS. ·          ALBAHACA : planta india, se usan las hojas en pequeñas cantidades en ragouts, sopas, asados y mezcla...

LAS ESPECIAS Y HIERBAS AROMÁTICAS

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LAS ESPECIAS Y HIERBAS  AROMÁTICAS. ESPECIAS :  resalta y potencia el carácter de cada plato. ·          PIMIENTA : aroma...
viernes, 19 de julio de 2013

POPIETAS DE LUBINA

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POPIETAS DE LUBINA CON SALSA DE PIQUILLOS Y SINFONÍA DE VERDURAS Y POLVO DE JAMÓN. ·          4 lubinas ·          8 lonchas d...

ARRROZ NEGRO

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ARROZ NEGRO SOBRE SOPA DE ESCABECHE Y CALAMARCITOS CON PIMENTON DE LA VERA. ·          4 calamarcitos por pax ·          4 bol...

BLOODY MARY

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BLOODY MARY CON BERBERECHOS. PARA LOS BERBERECHOS : ·          750 gr de berberechos   ( pueden ser de lata) ·          5 hoja...

PREPARACIONES EN MOLDE.

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PREPARACIONES EN MOLDE. ·          FLANES :   como en las preparaciones dulces, consiste en una base de huevos y leche o nata a ...
jueves, 18 de julio de 2013

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COCINANDO.......

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ZAFARRANCHO DE COMBATE.....

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EN LA COCINA.....
lunes, 15 de julio de 2013

BIENMESABE

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BIENMESABE. Es el nombre que se utiliza en Cádiz para designar los pescados que pasan varias horas en adobo antes de  freírlos. ...