ENTRE FOGONES

TÉCNICAS DE COCINA. Bridar aves pequeñas Las aves se bridan para conseguir una forma atractiva y para que el relleno no se desplace. ...

PROCESO DE FABRICACIÓN DEL PAN Mezclado En la preparación de pan, se requiere un proceso de mezclado en el que se reparten unifo...

PASTAS , PETITS FOURS Y MIGNARDICES. 1.      Las pastas son porciones dulces muy decoradas que sirven  como tentempié o aperitivo ...

ALETA  DE TERNERA RELLENA. Es una de las preparaciones más populares entre las carnes rellenas, y es que sus ventajas son múltiple...

PIEZAS DEL CERDO. 1.       CABEZA.  Se aprovecha prácticamente todo, la careta o morro, las orejas, los sesos, la lengua y la pa...

PIEZAS DEL CORDERO 1.       CHULETAS.  Se sacan del lomo del animal. Las mejores son las del centro y palo; las de aguja resulta...

PIEZAS DE LA VACA 1.       CARRILLADA.  Es una carne muy tierna y melosa que se encuentra en los dos carrillos del animal. 2.   ...

TÉCNICAS  UTILIZADAS CON LAS CARNES. 1.     LARDEADO. Es una técnica que se emplea para dar jugosidad a aquellas piezas que pu...