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miércoles, 27 de febrero de 2013

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VII  CONCURSO JÓVENES COCINEROS DE CADIZ PATROCINADO POR HEINEKEN Y CELEBRADO EN ESCUELA DE HOSTELERÍA DE JEREZ. 2º PUESTO : PAQUI MEDINA...

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VII CONCURSO JÓVENES COCINEROS PROVINCIA DE CADIZ PATROCINADO POR HEINEKEN Y CELEBRADO EN ESCUELA DE HOSTELERÍA DE JEREZ. 2º PUESTO:  PAQ...
martes, 26 de febrero de 2013

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ADITIVOS, MEJORANTES Y COLORANTES.   ·          Materias de origen animal cuyas funciones se reducen a variar las cualidades organ...

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SEMIFRÍOS ·          CREMA : crema inglesa encolada   ( 1 L. de leche + 30 gr. Gelatina + 1,5 L . de nata ).   ·          BABAR...

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  LOS   BISCUITS GLACÉS. ·          Preparaciones muy ligeras compuestas de huevo, azúcar, merengue italiano, aroma y nata montada...

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LAS ESPUMAS. Espumas o mousses   , mezcla de elementos ligeros realizados a base   de un puré o una crema que se airean adicionando n...

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  UTILIZACIÓN DE SIFONES.   ·          Nunca se deben llenar con más cantidad de la admitida   por el recipiente, presentaría d...

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  LAS MOUSSES   Son cremas ligeras compuestas de ingredientes unidos obtenidos de diferentes maneras: a)       A partir de u...

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HELADOS   Los souflés helados son preparaciones ligeras obtenidas a partir de dos bases diferentes. Su composición varía dependien...
lunes, 11 de febrero de 2013

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  Tabla de medidas de equivalencia para las recetas En líquidos ½ taza................................ 100 cc aprox. 1 taza......