ENTRE FOGONES
CUADERNO DE BITÁCORA DE UN COCINERO FELIZ.
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martes, 5 de febrero de 2013
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CALDOS Y FONDOS En su termino mas genérico podrían definirse como el líquido obtenido a consecuencia de la cocción en agua de dive...
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MÉTODOS DE COCCIÓN: - La cocción en elemento húmedo - La cooción en elemento gaseoso - La cocción en elemento graso - La coc...
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TIPOS DE CORTES BASICOS • Acanalar: Hacer estrías en el exterior de un género, a lo largo o alrededor, con la ayuda del a...
lunes, 4 de febrero de 2013
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EL ROUX El roux se utiliza para espesar las salsas y algunos guisos, como decíamos se realiza a partir de una grasa y harina, la harina...
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