PUDDING DIPLOMÁTICO. (PARA UNAS 10 RACIONES)

Ingredientes:

-         Leche.                                             1 litro.

-         Vainilla (vainillina).                        1 rama.

-         Huevos.                                  8 unidades.

-         Azúcar.                                  200 g.

-         Frutas escarchadas o confitadas.  100 g.

-         Pasas (sin pepitas).                         100 g.

-         Ron o kirsch (licor alemán de cereza).

-         Bizcocho en plancha.            150 g.

-         Podemos caramelizar el fondo del molde o con caramelo.

         Elaboración:

1º Cortar las frutas en dados pequeños y junto con las pasas macerar en ron o kirsch.

2º Hervir la leche con la vainilla, retirar del fuego y dejar infusionar unos 5 minutos.

3º Mezclar los huevos con el azúcar y añadir poco a poco la leche colada. Mezclar sin batir para no hacer espuma.

4º Volvemos a colar y ponemos sobre una jarra.

5º Engrasar el molde con mantequilla y espolvorear con azúcar en grano o hacer un caramelo: azúcar 100 g. Agua 1 c/s y unas gotas de zumo de limón.

6º Disponer en el molde, capas de bizcocho y las frutas por medio intercalándolas.

7º Añadir la crema de pudding y cocer al baño María a 170 grados unos 45 minutos aprox. Enfriar  y desmoldar antes de servir, pasando una puntilla para separarlo de las paredes del molde.

Se puede salsear, por encima, con crema inglesa o caramelo y decorar con frutas y chantilly.